Ev Yapımı Tatlıları Saklama ve Tazelik Süresi

Kısa cevap: Tatlı nasıl saklanır sorusunun cevabı tatlının içeriğine bağlıdır. Kuru keklerin çoğu oda sıcaklığında, kapalı kapta 2–3 gün taze kalır. İçinde krema, süt, çırpılmış krem şanti veya taze meyve varsa buzdolabı şart. Uzun süre saklamak istiyorsan dondurucu en iyi seçenek. Her durumda iki düşman aynı: hava ve sıcaklık dalgalanması.

Önce şu üç kuralı ezberle

• Tamamen soğutmadan kapatma. Sıcak kek buhar yapar. Buhar kapta birikir, üstü yapış yapış olur, küf hızlanır.
• Hava temasını kes. Kekin kuruma sebebi hava. Kapaklı kap, streç film veya kilitli poşet kullan.
• Kokuyu unutma. Buzdolabında soğan, turşu, peynir kokusu tatlıya geçer. Kapalı kap bu yüzden de gerekli.

Tatlı türüne göre saklama süreleri

Bu süreler ev koşulları için genel bir çerçeve. Yazın mutfak sıcaksa oda sıcaklığı sürelerini yarıya indir.

Kek nasıl taze kalır?

1. Kekin tamamen soğumasını bekle. Tel ızgara üzerinde soğutmak alt kısmın terlemesini engeller.
2. Bütün halde sakla. Dilimlenmiş kek her kesik yüzeyden nem kaybeder.
3. Kestiysen kesik yüzeyi kekin kendi dilimiyle kapat ya da streç filmi doğrudan yüzeye yapıştır.
4. Kapaklı cam veya plastik kaba al. Kapak yoksa kek tabağını streç filmle iki kat sar.
5. Buzdolabına koyacaksan mutlaka önce filmle sar. Çıplak kek dolapta 1 günde bayatlar.

Yağ oranı yüksek kekler (yoğurtlu, sıvı yağlı, havuçlu) daha uzun süre yumuşak kalır. Az yağlı pandispanya en çabuk kuruyan türdür; onu pişirdiğin gün kullanmak en iyisi.

Kremalı pasta ve dolgulu tatlılar

• Krem şanti en hassasıdır. Buzdolabında 24 saat sonra su bırakmaya başlar.
• Pastacı kreması (muhallebi kıvamlı) buzdolabında 2 gün. Süt ve yumurta içerdiği için oda sıcaklığında bekletme.
• Tereyağlı krema daha dayanıklıdır, dolapta 4–5 gün durur. Servisten yarım saat önce çıkar, yoksa taş gibi olur.
• Ganaj uzun ömürlüdür; kapalı kapta 1 hafta.
• Taze meyveli pastalar en kısa ömürlüdür. Meyveyi servisten hemen önce yerleştirmek en iyi çözüm. Meyveli kek ve pasta yaparken bunu baştan planla.

Kremalı pastayı dolapta açıkta bırakma. Yüksek kenarlı bir kap ya da pasta fanusu kullan. Streç film kremaya yapışıp süslemeyi bozar.

Dondurma ve çözdürme

Dondurucu, ev yapımı tatlıyı haftalarca korur. Doğrusu şöyle:

1. Kekleri dilim dilim ayır. Böylece sadece yiyeceğin kadarını çözdürürsün.
2. Her dilimi ayrı ayrı streç filme sar.
3. Sarılmış dilimleri kilitli poşete koy, havayı elinle bastırarak boşalt.
4. Üzerine tarih yaz. Ne olduğunu 3 hafta sonra hatırlamazsın.
5. Çözdürmeyi buzdolabında yap. Tezgahta hızlı çözünen kek terler ve ıslanır.

Kurabiye ve bisküvi hamurunu da pişirmeden dondurabilirsin. Rulo yapıp sar; canın istediğinde dilimleyip doğrudan fırına ver. Süreyi 2–3 dakika uzatman yeterli. Buzlu tatlılarda ise dondurucu kapağını sık açıp kapatma; kristalleşme oradan başlar.

Kurabiye ve bisküvide çıtırlığı korumak

• Çıtır kurabiyeler ile yumuşak kurabiyeleri aynı kaba koyma. Nem yumuşaktan çıtıra geçer, ikisi de bozulur.
• Cam kavanoz, teneke kutu iyi çalışır. Poşet çıtırlığı korumaz.
• Yumuşamış kurabiyeyi 150 °C fırında 4–5 dakika ısıtırsan çıtırlığı büyük ölçüde geri gelir.
• Yumuşak kalmasını istediğin kurabiyelerin kabına bir dilim elma koymak nemi dengede tutar. Elmayı her gün değiştir.

Bayatlamış tatlıyı kurtarma yolları

• Kek dilimini tabağa koy, üstünü nemli bir kağıt havluyla ört, mikrodalgada 10–15 saniye ısıt.
• Kuru keki şurupla ıslat: eşit ölçü su ve şeker kaynat, soğut, fırçayla sür.
• Çok kuruyan keki ufala; kakao ve bir miktar krema ile karıştırıp top yap. Kek topu olarak yeniden servis edilir.
• Bayat bisküviyi rondodan geçirip pasta tabanı y