Limonlu Hafif Pandispanya Tarifi
Kısa cevap: Limonlu pandispanya, yumurtanın uzun süre çırpılmasıyla hacim kazanan, kabartma tozuna neredeyse ihtiyaç duymayan hafif bir kek tabanıdır. 4 yumurta, 120 g şeker, 120 g un, 1 limonun kabuğu ve 1 yemek kaşığı limon suyu ile yapılır. Yumurta-şeker karışımı 8-10 dakika çırpılır, un elenerek spatulayla katlanır ve 170 °C fırında 25-30 dakika pişirilir. Tarifin tamamı ve püf noktaları aşağıda.
Pandispanya nedir, normal kekten farkı ne?
Pandispanya süt, yağ ve kabartma tozu olmadan da kabarabilen bir kek çeşididir. Hacmi tamamen çırpılmış yumurtanın içine hapsolan havadan gelir. Bu yüzden dokusu süngerimsidir ve elinizde hafif kalır.
- Normal kek: yağ ve sıvı içerir, daha nemli ve ağırdır.
- Pandispanya: yağsız veya çok az yağlıdır, kuru ve gözenekli bir yapısı vardır.
- Sonuç: pandispanya şurup ve krema çekmeye çok uygundur. Yaş pasta tabanlarının çoğu bu yüzden pandispanyadır.
Limon eklemek bu hafif yapıyı bozmaz, aksine yumurta kokusunu bastırır. Yeni başlayan biri için ilk denenecek kek tariflerinden biridir.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Yumurta | 4 adet (büyük) | Oda sıcaklığında olmalı |
| Toz şeker | 120 g (yaklaşık 3/4 su bardağı) | İnce taneli tercih edin |
| Un | 120 g (yaklaşık 1 su bardağı) | Elenmiş |
| Nişasta | 1 yemek kaşığı | İsteğe bağlı, dokuyu yumuşatır |
| Limon kabuğu rendesi | 1 limon | Sadece sarı kısım |
| Limon suyu | 1 yemek kaşığı | Fazlası hamuru söndürür |
| Tuz | 1 çimdik | Tadı dengeler |
Kalıp ölçüsü: 22-24 cm çapında yuvarlak kalıp. Daha küçük kalıpta kek yükselir ama pişme süresi uzar.
Adım adım limonlu pandispanya tarifi
- Hazırlık: Fırını 170 °C'ye ayarlayın. Alt-üst ayar kullanın, fan pandispanyayı kurutur. Kalıbın sadece tabanını yağlı kâğıtla kaplayın, kenarları yağlamayın; hamur tutunarak yükselir.
- Limonu hazırlayın: Limonu yıkayıp kurulayın. Kabuğunu ince rendeleyin. Beyaz kısma inmeyin, acılık yapar. Rendeyi şekerin içine ekleyip parmakla ovun. Yağı şekere geçer, koku çok daha güçlü olur.
- Yumurtaları çırpın: Yumurta, limonlu şeker ve tuzu mikserin en yüksek devrinde 8-10 dakika çırpın. Karışım kremsi sarıya dönmeli, hacmi üçe katlanmalı. Çırpıcıyı kaldırdığınızda akan hamur yüzeyde birkaç saniye iz bırakmalı. Bu "kurdele kıvamı" testidir.
- Limon suyunu ekleyin: Mikserin en düşük devrinde 10 saniye karıştırın.
- Unu katın: Un ve nişastayı üç seferde eleyerek ekleyin. Mikseri kapatın. Spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Dairesel karıştırma havayı söndürür.
- Kalıba alın: Hamuru dökün, kalıbı tezgâha bir kez hafifçe vurun. Büyük hava kabarcıkları çıksın.
- Pişirin: 25-30 dakika. İlk 20 dakika fırın kapağını kesinlikle açmayın. Üstü altın sarısı olunca ortasına kürdan batırın; temiz çıkıyorsa hazırdır.
- Soğutun: Fırından alın, 10 dakika kalıpta bekletin. Sonra tel ızgaraya ters çevirip tamamen soğutun. Sıcakken kesmeyin, dağılır.
Sık yapılan hatalar
Kek ortadan çöktü
Ya erken fırın kapağı açıldı ya da yeterince pişmedi. Fırın sıcaklığınız gerçekten 170 °C mi? Fırın termometresi bu konuda en ucuz çözümdür; pişirme süreleri rehberimizde bu konuya ayrıca değiniyoruz.
Kek kabarmadı, lastik gibi oldu
Un eklerken fazla karıştırılmış. Un görünmez olunca durun. 15-20 katlama hareketi yeterlidir.
Dibi ıslak kaldı
Hamur kalıba dökülünce fazla beklemiş olabilir. Çırpma bitince hemen fırına girmeli.
Limon tadı zayıf
Sadece limon suyu kullanmışsınızdır. Aromanın büyük kısmı kabuktadır. Suyu artırmak yerine kabuğu artırın.
Nasıl servis edilir?
- Sade: Üzerine pudra şekeri eleyin. En hafif hâli budur.
- Şuruplu: 100 ml su, 2 yemek kaşığı şeker ve limon suyunu kaynatıp soğutun. Kek dilimlerine gezdirin.
- Kremalı: İkiye keserek arasına limonlu pastacı kreması sürün. Krema yapımını anlattığımız rehberdeki oranlar bu tabanla iyi uyuşur.
- Meyveli: Çilek, böğürtlen veya ahududu ile servis edin. Asitli meyveler limonla iyi gider.
Saklama
- Oda sıcaklığında, streçle sarılı olarak 2-3 gün.
- Buzdolabında kuruyabilir; koyacaksanız mutl