Mevsime Göre Meyve Pastası Yapılış
Kısa cevap: Mevsimsel meyve pastası, o dönemde en olgun ve en ucuz meyveyi kullanarak yapılan pastadır. Temel formül hep aynıdır: pandispanya + krema + meyve. Değişen tek şey meyvenin cinsi ve suyunu kontrol etme yöntemidir. Sulu meyveler süzülür, sert meyveler hafif şerbetlenir, ekşi meyveler krema ile dengelenir. Doğru saklandığında buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur.
Neden Mevsimine Göre Meyve Seçmelisiniz?
Mevsimi dışında satılan meyveler çoğunlukla erken toplanır. Erken toplanan meyve az şekerlidir. Az şekerli meyve pastada tatsız kalır. Ayrıca dokusu yumuşak ve suludur, kremayı bozar.
Mevsiminde alınan meyvenin üç avantajı vardır:
- Şeker oranı yüksektir, ek şeker gerekmez.
- Fiyatı düşüktür, bol miktarda kullanabilirsiniz.
- Aroması güçlüdür, pastanın kokusunu belirler.
Mevsimlere Göre Meyve Rehberi
| Mevsim | Uygun Meyveler | Dikkat Edilecek Nokta |
|---|---|---|
| İlkbahar | Çilek, yeşil erik, kayısı | Çilek çok su bırakır, dilimlemeden hemen önce kesin. |
| Yaz | Şeftali, kiraz, kavun, böğürtlen, incir | Kavun ve karpuzu kâğıt havluda 15 dakika bekletin. |
| Sonbahar | Üzüm, armut, elma, ayva, nar | Elma ve armudu hafif tereyağında soteleyin. |
| Kış | Portakal, mandalina, muz, kivi, kurutulmuş meyveler | Turunçgilleri zarından ayırın, aksi halde acılık verir. |
Malzeme Listesi (20 cm Kalıp)
Pandispanya için
- 4 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilya
Krema için
- 500 ml krema (soğuk)
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- İsteğe bağlı: 200 g labne veya süzme peynir
Islatma şurubu için
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı şeker
- Yarım limon suyu veya meyvenin kendi suyu
Adım Adım Yapılışı
- Yumurtaları çırpın. Şekerle birlikte 8-10 dakika, rengi açılana kadar mikser çalıştırın. Bu adım kısa kesilirse kek kabarmaz.
- Unu eleyerek ekleyin. Spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Mikser kullanmayın, hava kaçar.
- Pişirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika. Kürdan temiz çıkmalı. Fırın sıcaklığı ve süre konusunda emin değilseniz kendi fırınınızı bir kez test edin; her fırın farklı davranır.
- Tamamen soğutun. Ilık kek kesilirse dağılır. En az 2 saat bekleyin, mümkünse gece boyu.
- İkiye veya üçe bölün. Uzun tırtıklı bir bıçak kullanın. Testere hareketiyle kesin, bastırmayın.
- Şurubu sürün. Kaşıkla gezdirin, dökmeyin. Her kata 3-4 kaşık yeter.
- Krema ve meyveyi yerleştirin. Önce krema, sonra meyve, üzerine tekrar ince krema. Meyve doğrudan keke değmesin.
- Dinlendirin. Pastayı buzdolabında en az 4 saat bekletin. Tatlar bu sürede oturur.
Sulanmayı Önlemenin 5 Yolu
- Süzün. Doğranmış meyveyi süzgeçte 20 dakika bekletin.
- Kurulayın. Kâğıt havlu ile hafifçe bastırın.
- Bariyer kurun. Kek katına ince bir tabaka erimiş beyaz çikolata sürün.
- Krema kıvamını sertleştirin. Labne veya krem şanti sabitleyici ekleyin.
- Üst süslemeyi son anda yapın. Yüzeydeki meyveleri servisten 1 saat önce dizin.
Meyve Jölesi ile Parlaklık
Üstteki meyvelerin kararmasını jöle önler. Basit yöntem:
- 3 yemek kaşığı kayısı reçelini 2 kaşık su ile ısıtın.
- Süzün, pürüzsüz hale getirin.
- Ilıkken fırça ile meyvelerin üzerine sürün.
Elma, armut, muz ve avokado gibi meyveler oksitlenir. Kesim sonrası limonlu suya batırmak kararmayı geciktirir.
Saklama Koşulları
Buzdolabında
- Kapalı pasta fanusu veya geniş bir kap kullanın.
- Streç filmi pastaya değdirmeyin, kremayı bozar.
- Süre: 2-3 gün. Turunçgilli ve çilekli olanlarda 2 günü aşmayın.
- Soğan, peynir gibi kokulu gıdalardan uzak tutun. Krema kokuyu emer.
Dondurucuda
- Taze meyve içeren pasta donmaya uygun değildir. Çözülünce meyve pelte olur.
- Sadece süslemesiz kek katlarını dondurun. Streçe sarın, 1 ay saklayın.
- Çözdürme buzdolabında yapılır, tezgâhta değil.
Taşıma
- Yüksek kenarlı kutu kullanın.
- Araçta klimayı açın, bagaja koymayın.
- Servise kadar buzdolabından çık